Kerevizli Yahni Tarifi

Kereviz Sevmeyenleri Bile Hayran Bırakacak: Lokum Kıvamında Kerevizli Yahni Tarifi

Kerevize karşı mesafeli olanları bile masaya davet edecek, içinizi ısıtacak nefis bir tencere yemeği tarifimiz var! Kerevizi sadece zeytinyağlı veya portakallı yapmaktan sıkıldıysanız, onu arpacık soğanlar, havuçlar ve yoğun soslu salça tabanıyla birleştirerek harika bir yahniye dönüştürüyoruz. Kerevizin o baskın kokusunu mükemmel şekilde dengeleyen ve etli tencere yemeklerinin lezzetini aratmayan bu bitkisel protein ve lif deposu tarifi mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler

Bu tarifte lezzetin sırrı, kerevizlerin kararmasını önlemek için limonlu suda bekletilmesi ve yahninin suyuna kıvam vermesi için unla hafifçe kavrulmasıdır.

• Ana Malzeme: 2 adet büyük boy kereviz (veya 3 adet orta boy)
• Sebzeler: 10-12 adet arpacık soğan (veya 1 adet büyük boy piyazlık doğranmış kuru soğan), 2 adet orta boy havuç, 1 adet büyük boy patates
• Salça ve Kıvam Dengesi: 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı un (sosun helmelenmesi için)
• Yağ Ölçüsü: 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı (lezzet katması için)
• Sıvı ve Kararmayı Önleyici: 3 su bardağı sıcak su (veya et suyu), 1 adet limonun suyu (kerevizleri bekletmek için)
• Baharatlar ve Aromatikler: 1 çay kaşığı kekik, 1/2 çay kaşığı toz şeker (asit dengesi için), karabiber, tuz, 4-5 dal kereviz yaprağı (ince kıyılmış)

Adım Adım Hazırlanışı

1. Kerevizlerin Hazırlanması ve Limonlu Su Banyosu

Geniş bir kaba bol su doldurun ve içine bir bütün limonun suyunu sıkın. Kerevizlerin kabuklarını kalınca soyun. Çok küçük olmayacak şekilde, iri küpler (yahni boyutunda) halinde doğrayın. Doğradığınız kerevizleri bekletmeden hemen limonlu suyun içine atın. Bu işlem, kerevizlerin pişerken kararmasını önleyecek ve o sert kokusunu hafifletecektir.

2. Sebze Tabanının Sotelenmesi

Geniş ve yayvan bir tencereye zeytinyağını ve tereyağını alın. Soyulmuş bütün arpacık soğanları tencereye ekleyin. Soğanların dışı hafifçe karamelize olana kadar 3-4 dakika orta ateşte soteleyin. Ardından halka halka veya iri küpler halinde doğranmış havuçları ekleyip 3 dakika daha kavurmaya devam edin.

3. Salça ve Un ile Sosun Bağlanması

Sotelenen sebzelerin üzerine domates ve biber salçalarını ekleyin. Salçanın çiğ kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun. Hemen ardından 1 tatlı kaşığı unu tencereye serpiştirin ve unun kokusu çıkana kadar 1 dakika hızlıca karıştırın. Bu un, yahninizin suyunun berrak değil, lokanta usulü yoğun ve helmeli olmasını sağlayacaktır.

4. Malzemelerin Buluşması ve Pişirme

Limonlu suda bekleyen kerevizleri süzün (durulamayın) ve iri küpler halinde doğradığınız patateslerle birlikte tencereye ilave edin. Tüm malzemeleri sosla birlikte 1-2 dakika nazikçe harmanlayın. Üzerine sıcak suyu (veya et suyunu), tuzu, karabiberi, kekiği ve toz şekeri ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Yemek kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Sebzeler çatal batacak kadar lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 35-40 dakika kısık ateşte tıngırdatın.

5. Dinlendirme ve Servis

Yahniniz piştiğinde ocağın altını kapatın. İncecik kıydığınız kereviz yapraklarını yemeğin üzerine serpiştirin. Tencerenin kapağı kapalı şekilde yemeği 10-15 dakika dinlendirin. Sıcak olarak, yanında pirinç pilavı veya çıtır bir köy ekmeği ile servis yapın.