Dereotlu Peynirli Kıyır Poğaça Nasıl Yapılır?

Pastane Sırrı Çözüldü: Ağızda Dağılan Dereotlu Peynirli Kıyır Poğaça Tarifi

Sabah kahvaltılarının, çay saatlerinin ve çat kapı gelen misafirlerin kurtarıcısı nefis bir poğaça tarifimiz var! Pastanelerden aldığınız o kıyır kıyır dokuyu evde tutturmak aslında sandığınızdan çok daha kolay. Sırrı, içindeki sirke miktarında ve malzemelerin oda sıcaklığında olmasında saklı. Pişerken evi saran o mis gibi dereotu kokusuyla herkesi mutfağa toplayacak bu garantili tarifi mutlaka defterinize kaydedin.

Malzemeler

Bu tarifte “kıyırlık” hissini veren ana unsur katı yağ ile sirke dengesidir. Malzemelerin soğuk olmamasına dikkat edin.

• Sıvı ve Katı Yağlar: 125 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (veya margarin), 1/2 su bardağı sıvı yağ
• Sıvı Temel Malzemeler: 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi
• Yumurta Dengesi: 2 adet yumurta (Birinin sarısı poğaçaların üzerine sürmek için ayrılacak)
• Kuru Malzemeler: 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 3 – 3.5 su bardağı un (kontrol ekleyin)
• Yeşillik: 1/2 demet ince kıyılmış taze dereotu (sadece yaprak kısımları)
• İç Harcı: 150 gram sert beyaz peynir veya lor peyniri
• Üzeri İçin: Ayrılan yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı çörek otu veya susam

Adım Adım Hazırlanışı

1. Sıvı Malzemelerin Harmanlanması

Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığında iyice yumuşamış olan tereyağını alın. Üzerine sıvı yağı, yoğurdu, sirkeyi, bir tam yumurtayı ve ikinci yumurtanın sadece akını (sarısını üzeri için kenara ayırın) ekleyin. Toz şeker ve tuzu da ilave ederek, malzemeler krema kıvamına gelene kadar elinizle veya bir spatula yardımıyla iyice karıştırın.

2. Un ve Kabartma Tozunun Eklenmesi

Homojen hale gelen sıvı karışıma kabartma tozunu ekleyin. Ardından elenmiş unu azar azar, bardak bardak ilave ederek yoğurmaya başlayın. Kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan ama oldukça yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde etmeniz gerekiyor. (Unu birden dökerseniz hamur sertleşebilir ve poğaçanın kıyırlığı azalır).

3. Dereotu ile Buluşma

İyice yıkayıp tamamen kuruladığınız ve incecik kıydığınız dereotunu hamurun üzerine ekleyin. Dereotunun hamurun her yerine eşit şekilde dağılması için 1-2 dakika daha nazikçe yoğurun. Dereotunu çok fazla ezmemeye özen gösterin.

4. Şekillendirme ve İç Harç

Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzun içinde hafifçe açarak düzleştirin. Ortasına ufaladığınız beyaz peynirden (veya lordan) bolca koyun. Hamuru yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarına parmak uçlarınızla hafifçe bastırın. Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

5. Fırınlama ve Altın Sarısı Dokunuş

Poğaçaların üzerine ayırdığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla sürün. İsteğe göre üzerlerine çatalla hafif çizikler atabilir veya çörek otu/susam serpiştirebilirsiniz. Önceden 180 dereceye ayarlanıp ısıtılmış fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak poğaçaları ilk sıcağı geçene kadar 5-10 dakika dinlendirip servis yapın.

---