Çubuk Kurabiye (Pastane Kurabiyesi)

Çay Yanının Vazgeçilmezi: Pastane Usulü Çıtır Tuzlu Çubuk Kurabiye Tarifi

Çay saatlerinde gözlerin hep aradığı, hani o pastane tezgahlarında upuzun duran, ısırdığınızda ağızda dağılan tuzlu çubuklar vardır ya; işte o efsane lezzeti evinizde yapmanın tüm sırlarını açıklıyoruz! İçindeki mahlep aroması sayesinde tam bir pastane klasiği olan bu kurabiye, çıtırlığını günlerce kaybetmiyor. Yapımı oldukça pratik olan ve şekil vermesi çocukluk anılarını tazeleyen bu nefis tarifi web sitenizin favorileri arasına eklemeye hazır olun.

Malzemeler

Bu tarifte pastane usulü “gevreklik” hissini ve o karakteristik kokuyu veren en önemli bileşen mahlep ve sirke ikilisidir.

• Sıvı ve Katı Yağlar: 125 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (veya margarin), 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• Sıvı Temel Malzemeler: 1 adet yumurta (Akı hamurun içine, sarısı çubukların üzerine sürmek için ayrılacak), 2 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm), 2 yemek kaşığı ılık su
• Kuru Malzemeler: 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı mahlep (pastane kokusu ve lezzeti için şart), 1 paket kabartma tozu, 3 su bardağı elenmiş un (kontrol ekleyin)
• Üzeri İçin: Ayrılan yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı çörek otu, 1 yemek kaşığı susam

Adım Adım Hazırlanışı

1. Sıvıların ve Aromanın Birleşmesi

Yoğurma kabına oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, sirkeyi, suyu ve yumurtanın akını alın (Sarısını üzeri için kenara ayırın). Üzerine tuz, toz şeker ve mahlebi ilave edin. Malzemeler tamamen birbirine geçene ve pürüzsüz bir krema kıvamı alana kadar elinizle iyice karıştırın.

2. Hamurun Yoğrulması

Karışıma kabartma tozunu ekleyin. Ardından elenmiş unu azar azar, aşamalı olarak ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, pürüzsüz, yumuşak ve şekil alırken çatlamayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Un miktarı markasına göre değişebileceği için üçüncü bardaktan sonra kontrollü ekleyin.

3. Çubuk Şeklinin Verilmesi

Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Temiz bir tezgah üzerinde avucunuzun içiyle ileri geri yuvarlayarak şeritler (uzun çubuklar) oluşturun. Çubukların kalınlığının her yerinde eşit olmasına ve çok kalın olmamasına dikkat edin (İnce çubuklar daha çıtır olur). Çubukları istediğiniz uzunlukta (yaklaşık bir karış) bıçakla keserek yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

4. Pastane Dokunuşu

Tepsiye dizdiğiniz çubukların üzerine bir fırça yardımıyla kenara ayırdığınız yumurta sarısını sürün. Çubukların üzerine boylamasına gelecek şekilde susam ve çörek otu serpiştirin.

5. Fırınlama ve Gevrek Kıvam

Önceden 180 dereceye ayarlanıp ısıtılmış fırında, çubukların altı ve üstü altın sarısı rengini alıp tamamen kuruyana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından çıkan kurabiyeleri tepside tamamen soğuyana kadar dinlendirin. Sıcakken yumuşak gelebilir, soğudukça o meşhur pastane çıtırlığına ve gevrekliğine kavuşacaktır.

---