Güveçte Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi

Geleneksel Lezzetin Zirvesi: Güveçte Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi

Türk mutfağının baş tacı, kış sofralarının vazgeçilmezi kuru fasulyeyi bu kez sıradan bir tencerede değil, lezzeti ikiye katlayan toprak güveçte hazırlıyoruz. Çömleğin etrafa yaydığı o hafif isli kokuyla birleşen çemenli pastırma aroması, fasulyenin helmelenmiş kıvamıyla buluşunca ortaya tam bir başyapıt çıkıyor. Lokanta usulü, suyu kıvamlı ve lokum gibi yumuşak bir pastırmalı kuru fasulye pişirmenin tüm sırlarını bu tarifte bulabilirsiniz.

Malzemeler

Bu tarifte kıvamın sırrı, salçanın iyi kavrulması ve fasulyenin güveçte kendi buharıyla ağır ağır pişmesidir.

• Ana Malzeme: 2 su bardağı ispir veya sıra kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış)
• Karakteristik Lezzet: 100 gram kaliteli çemenli veya çemensiz pastırma (iri dilimlenmiş)
• Sebzeler: 1 adet büyük boy kuru soğan, 2 adet yeşil sivri biber, 1 adet kırmızı kapya biber
• Salça Dengesi: 1 yemek kaşığı dolusu acı/tatlı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yağ Ölçüsü: 1 yemek kaşığı dolusu kaliteli tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Sıvı: Fasulyelerin üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su (veya et suyu)
• Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı kimyon (gaz yapmasını önlemek için), karabiber, tuz

Adım Adım Hazırlanışı

1. Fasulyelerin Ön Hazırlığı ve Haşlanması

Akşamdan bol suda beklettiğiniz kuru fasulyelerin suyunu süzün ve yıkayın. Derin bir tencereye alın, üzerine temiz su ekleyip kaynamaya bırakın. Fasulyeler hafifçe yumuşayana ama tamamen dağılmayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) haşlayın. Haşlanırken suyun yüzeyinde oluşan beyaz köpükleri bir kaşıkla mutlaka alın (bu işlem gazı önler). Haşlanan fasulyeleri süzün.

2. Güveçte Tabanın Hazırlanması

Toprak güvecinizi ocağın orta gözüne alın (Çatlamaması için ateşi birden çok yüksek açmayın). Tereyağı ve zeytinyağını güvece ekleyip eritin. Yemeklik incecik doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar 4-5 dakika soteleyin. Ardından küçük halkalar halinde doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri ilave edip sotelemeye devam edin.

3. Salça ve Pastırmanın Buluşması

Sotelenen sebzelere domates ve biber salçalarını ekleyin. Salçanın çiğ kokusu çıkıp güvecin tabanına hafifçe tutunana kadar en az 3 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Toz kırmızı biberi ve kimyonu ekleyip bir kez çevirin. Hemen ardından iri parçalar halinde doğradığınız pastırmaları güvece ekleyin. Pastırmaları çok fazla kurutmadan, kokusu yağa geçene kadar yaklaşık 1 dakika hafifçe çevirin.

4. Helmelenme ve Ağır Pişirme

Haşlayıp süzdüğünüz kuru fasulyeleri güvece aktarın. Pastırmalı ve salçalı harçla fasulyeleri ezmeden, alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Üzerine fasulyelerin boyunu iki parmak geçecek şekilde sıcak suyu (veya kemik suyunu) ilave edin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Güvecin kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını en kısık konuma getirin. Yaklaşık 45-50 dakika, fasulyeler sosu iyice emip helmelenene kadar ağır ağır pişmeye bırakın.

5. Fırın Dokunuşu (İsteğe Bağlı Lokanta Usulü)

Yemeğiniz ocakta piştikten sonra lezzetini katlamak isterseniz; güvecin kapağını açıp, önceden ısıtılmış 200 derece fırının üst rafına koyarak 10-15 dakika kadar fırınlayabilirsiniz. Bu işlem yemeğin üzerindeki pastırmaların hafifçe çıtırlaşmasını ve sosun nefis bir kıvam almasını sağlar.

Servis Önerisi: Güveç sıcağı uzun süre korur, bu yüzden yemeği ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirin. Yanına bol tereyağlı bir arpa şehriyeli pirinç pilavı, çıtır turşu ve buz gibi bir kase cacık ile servis yapın.

---